おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆(株)ミート工房かわば様も、テラス席で大勢の方が、「山賊焼き」を楽しんでいました。
店内にも、食事スペースはあるのですが、やはり気候の良い時は外で食事をするのが気持ちいい・・・。ましてや、川場村は標高が高いため平地に比べると2~3度涼しいし、そのせいでしょうか、湿気っぽさも感じずに快適です。
売れ筋No1は、やはり、
(株)ミート工房かわば様自慢の「ソーセージ、ベーコン、ハム」類を豪快に鉄板で焼き上げ、オリジナルのマスタードで召し上がって頂きます。単純に言えばBBQなのですが、これが「美味い！！」。
飛ぶように売れていって、スタッフも焼き上げるのが間に合わないぐらい・・・。
おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆連休の「田園プラザ川場」は、イベントを実施していました。
僕（鈴木秀樹）は、3連休の最終日20日にお伺いしたのですが、連休中は「田園プラザ川場」では、イベント開催中でした。
例年では、この時期になると少し涼しい風が感じられるハズですが、今年は、皆さんご存知の気候でまだまだ汗をかくような日が続きます。
3連休も、数日前に吹いた秋風はどこへやら・・・、再び夏が舞い戻ってきたようです。
おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆群馬県利根郡川場村の「(株)ミート工房かわば」様のビジネスブログが立ち上がりました。
▲クリックすると、「(株)ミート工房かわば」様のブログへリンクします
3連休の最終日「9月20日」に、関東好きな道の駅5年連続No1の「田園プラザかわば」内にある
にお伺いして、ビジネスブログ立ち上げのお手伝いをしてきました。
おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆今日から、計数管理の中でも最重点項目である「食材原価率」の管理方法について書いていきます。
飲食店経営者、いや、飲食業に関わっている方なら「適正原価率」はご存知ですよね?
一般の方は、ビックリされるかもしれませんが・・・、
なのです。
そうです、飲食店に行って「￥1,000」のメニューを注文すると「原価￥300」なのです。
製造業や流通業に関わってらっしゃる方は、驚かれますよね・・・。
でもこれって、実は「商業簿記の概念」で計算しているから30％という数値になるんです。
「工業簿記的な考え方」で、
と言うように「製造原価」として計算し直せば、50～60％ぐらいになると思います。
であれば、驚くほどの低さではないですよね・・・。
（これを、僕（鈴木秀樹）の新商品として「飲食店の原価管理法」でまとめれば講演ネタに出来るかなぁ・・・?!
とは言え、個人店やパパママ店の場合は、厨房で鍋を振りながら接客もする訳ですから、人件費の振り分けさえままならないのが実情ですけどねぇ・・・）
おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆飲食店の「計数管理」も、最終項目です。
具体的には、
・リネン（マット、モップ、クリーニング、おしぼり） ・広告宣伝費（メニューブック、季節メニュー、デザイン、チラシ、メンバーズカード、） ・修繕費 ・設備保守費用 ・諸会費、等々
これらの項目は、本来は「個別管理」をするべきでしょう。
（冒頭の資料ではスペースの都合上、雑費としてまとめて計上していますが・・・）
おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆今日は、再び、「計数管理」に戻ります。
ここ2日程、HPのTOPページの情報を書いてきましたが、再び「計数管理」のコンテンツ充実に励みます。
と言っても、もう項目数も多くはない・・・。
飲食店経営においては、消耗品もそれなりに発生します。
・割り箸 ・ナプキン ・コースター ・ラップ ・アルミホイル ・食器用洗剤 ・洗浄機用洗剤 ・手洗せっけん ・トイレットペーパー ・ペーパータオル
おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆9月9日の館林での講演会は、「広報」で告知して頂いているのでご紹介します。
▲画像をクリックするとpdfファイルが開きます
館林市役所様の広報紙である
に、ご紹介いただきました。
講演テーマは、実は、先方のご担当者様の発案・・・。
そんなこともあり、僕（鈴木秀樹）が通常設定するテーマと若干趣が違った方向性になっているような・・・。
マンネリ打破のためには、それもヨシ！
おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆今日は、TOPページのコンテンツを作っていきます。
カテゴリー「飲食店コンサルティング」の作り込みを勧めて来ましたが、進めてみると、なかなか分量があり完成までもう少し掛かりそうです。
そこで、「最新Topics」をTOPページに載せて、直帰率を下げるようなコンテンツの作り込み事を、先行して進めます。
（忙しさにかまけて、ここ1ヶ月で2日ほど「毎日更新」をサボったら、効果テキメンで検索順位が下がりました・・・、頑張らなくちゃ!）
おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆今日は、「水道光熱費」について書いていきたいと思います。
飲食店にとっては、「水道光熱費」も軽視してはいけない経費項目です。
他業種であれば、事務所の蛍光灯・クーラー、トイレの水、給湯室の湯沸かし器・・、ぐらいしか発生しない経費項目かもしれません。
（製造業の製造現場は除きます。ここでも、水光熱費は"ムダの削減"として大きな課題となります）
しかし、飲食店にとっては、売上比率でもバカにならない比率を占めます。
もちろん、業態やメニュー内容によって多少の誤差はあるものの、概ねこのぐらいで計画を立てておく必要があります。
留意点としては、
というところでしょうか・・・。
おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆今日は、減価償却費率について書いていきたいと思います。
このテーマについては、開業希望者様へのコンテンツで「初期投資（先行投資、設備投資）」という項目で、詳細に記述してありますので、一部文章を修正して、使い回しちゃおうかな・・・。
◆「減価償却」って、そもそも何？ 初期投資（先行投資、設備投資）と関係あるらしいけど・・・。
飲食店開業における代表的な初期投資（先行投資、設備投資）としては、
などがあります。
これらの内、簡単に言えば、建物や設備に掛かった金額（設備資金）は「資産」として計上され、ある定められた条件に従って、その価値が減っていく分を徐々に経費計上していきます。これを「減価償却」と言います。
（減価償却について、詳しく知りたい方は別途お問い合わせください）
そして、この減価償却は費用ですから、月々の売上から差し引かれて利益計算をする訳です。
ここまでが、第一ステップ!
ついて来れてますか?
～リンク集～
〔飲食店コンサルのお仲間〕
〔中小企業診断士のお仲間〕
〔Movable Typeのお仲間〕
〔クライアント企業様〕
〔(有)三峰プロジェクトのHP〕
