おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント 中小企業診断士 (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆新規開業、新規開店をお考えの方に、開店プランの基本的な考え方をご説明します。
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上図は、初期投資（先行投資、設備投資）を、どのように回収するかを示しています。
結論から申し上げると、
- 初期投資は減価償却費となって「月次損益に跳ね返る」。
また、資金調達の内、借入金は支払利息となって「月次損益に跳ね返る」。
↓ - 結論として、新規開業を成功させるには、
- 初期投資を出来るだけ抑えて、
- 自己資金の範囲で出来る計画を作る
と言うことになります。
少し詳細にご説明しましょう。
◆まずは、初期投資（先行投資、設備投資）に関してご説明します。
飲食店開業における代表的な初期投資（先行投資、設備投資）としては、
- 建築費
- 内装施工費
- 厨房設備費
- 保証金／家賃
- 運転資金
などがあります。
これらの内、簡単に言えば、建物や設備に掛かった金額（設備資金）は「資産」として計上され、ある定められた条件に従って、その価値が減っていく分を徐々に経費計上していきます。これを「減価償却」と言います。
（減価償却について、詳しく知りたい方は別途お問い合わせください）
そして、この減価償却は費用ですから、月々の売上から差し引かれて利益計算をする訳です。
ここまでが、第一ステップ!
ついて来れてますか?
しかし、皆さまの中で「減価償却の領収書」って見た事ありますか?
そうなんです、減価償却って支払いを伴わないんです・・・。
難しくなってきましたね･･･?!
つまり、支払いは「初期投資」で済んでいて、それを一旦「資産」に棚上げしておいたものを、年に一回の決算処理で価値が下がった分を費用化していくんです。平たく言えば（かなり平たく言えば）、先行投資を分割払い（支払いは初期に一括払い）しているような感覚です。
こんなことは何となく分かれば結構です。
大事なことは、
- 初期投資（先行投資、設備投資）は、減価償却として月次損益に影響するから、少ないほうがイイ
と言うことがご理解いただければ結構です。
◆適正な初期投資（先行投資、設備投資）の規模とは?
- じゃあ、いくらぐらいまでを、初期投資（先行投資、設備投資）として使えばいいの?
という質問が聞こえてきそうですね。
簡単な計算式でお答えするならば、
- 先行投資額 ＝ 見込売上／月 × 5~10% × 12ヶ月 × 5~10年
と言うことになります。
例として、「店舗面積30坪 × 10万円／月坪売上 ＝ 300万円／月商」というお店で考えてみますと、
- 安全な先行投資額 ＝ 300万円 × 5% × 12ヶ月 × 5年 ＝ 900万円 ＝ 月商の3ケ月分
- リスキーな先行投資額 ＝ 300万円 × 10% × 12ヶ月 × 10年 ＝ 3,600万円 ＝ 年商分
「900万円 → 3,600万円、なんて開きがあり過ぎるじゃないか･･･! とお叱りの言葉を頂きそうですが、これは、やはりケース・バイ・ケースで対応せざるを得ない部分です。
つまり、
- 10年間修業をしてきて、コツコツと貯めてきた貯金と親からの借金で出店したい・・・
- 20年間飲食店をやってきて、今回、満を持して2号店を出店したい。利益留保が潤沢なので、ほとんど自己資金で賄える
これらによって、対応は様々だからです。
また、見方を変えると、安全な投資額の場合、
- 900万円 ÷ 30坪 ＝ 30万円／坪建築費
となります。
つまり、「坪当たり30万円で店舗を仕上げろ!」ということです。
この考え方にも、賛否両論あると思います。
でも、僕（鈴木秀樹）は、敢えて、このように指導しています。
結論として、「居抜の物件」しか選択肢がなくなってしまいます。
それは、
- 内装設備で集客するのは、大手のやり方
- 商売は続けてこそ意味がある
と思っているからです。
お金を掛けた内装でも清掃が行き届いてなければ、お客様はリピートしてくれません。
逆に、質素な内装でも、清掃が行き届き、磨き上げたような店内であればお客様は必ずリピートしてくれます。
◆初期投資（先行投資、設備投資）に関して、結論!
- 初期投資（先行投資、設備投資）は、出来るだけ低く抑えることで、月の収支の黒字化を図る
- 個人で開業する場合、初期投資（先行投資、設備投資）は、月商の3ヶ月を目安に検討するべき
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