コンサルタントの現場から！　飲食店専門コンサルタント　鈴木秀樹の「コンサルティング現場」からのレポート。: 2010年8月アーカイブ

8月31日_HPのコンテンツの作り込み 7

飲食店コンサルタント　鈴木秀樹 (2010年8月31日 05:44) | トラックバック(0)

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆今日は、減価償却費率について書いていきたいと思います。

このテーマについては、開業希望者様へのコンテンツで「初期投資（先行投資、設備投資）」という項目で、詳細に記述してありますので、一部文章を修正して、使い回しちゃおうかな・・・。

◆「減価償却」って、そもそも何？　初期投資（先行投資、設備投資）と関係あるらしいけど・・・。

飲食店開業における代表的な初期投資（先行投資、設備投資）としては、

建築費
内装施工費
厨房設備費
保証金／家賃
運転資金

などがあります。
これらの内、簡単に言えば、建物や設備に掛かった金額（設備資金）は「資産」として計上され、ある定められた条件に従って、その価値が減っていく分を徐々に経費計上していきます。これを「減価償却」と言います。
（減価償却について、詳しく知りたい方は別途お問い合わせください）

そして、この減価償却は費用ですから、月々の売上から差し引かれて利益計算をする訳です。

ここまでが、第一ステップ!
ついて来れてますか?

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8月30日_HPのコンテンツの作り込み 6

飲食店コンサルタント　鈴木秀樹 (2010年8月30日 09:36) | トラックバック(0)

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆今日は、FL比率に続いて重要指標である「家賃比率」です。

開業希望の方にとっては、FL比率よりも「家賃比率」の方が関心が高いのかもしれません。
なぜなら・・・、

FL比率は、お店を運営してみないと正確に把握できない
家賃は、オープン前の物件取得の時に決めなくてはならないから

と言うことですよね。

これを、経営上（経理上、管理会計上）では、

FL比率は「変動費」、家賃比率は「固定費」

と言います。

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8月28日_HPのコンテンツの作り込み 5

飲食店コンサルタント　鈴木秀樹 (2010年8月28日 05:38) | トラックバック(0)

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆昨日に引き続いて、計数管理について・・・。

人件費比率：27~32%
→飲食店の2大経費項目ともいえる「人件費管理」も、重点管理項目です。
　一般的には「FL比率＝フードコスト（食材費）+レイバーコスト（人件費）≦　60%」なんて言われています。
　これは「合わせて60%以下」になるように組み合わせを考えるということですね。

　具体的には、
1. 食材費重視型：F40%+L20%：食材原価にコストを掛け、その分、簡単オペレーション（通常は、接客サービスを簡略化する）の業態とします。
  例としては、立ち食いそば、チェーン系のコーヒーショップ、バイキング形式のレストラン、など
2. 人件費重視型：F20%+L40%：食材コストを削り、その分、丁寧で濃密な接客サービスの業態とします。
  例としては、バー・スナック、秋葉系カフェ、など

続きを読む: 8月28日_HPのコンテンツの作り込み 5

8月27日_HPのコンテンツの作り込み 4

飲食店コンサルタント　鈴木秀樹 (2010年8月27日 05:44) | トラックバック(0)

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆今日からは、計数管理について書いていきます。

やっぱりというか、ある程度予想していましたが、グーグルanalytisでこのブログのアクセス状況を見てみると、「HPコンテンツの作り込み」を始めてから、若干「直帰率」が上がっているような・・・。
原稿段階なので、文字ばかりになってしまっているから、検索サイトから来た方には抵抗感があるのかも・・・。
とは言え、本体のHPのコンテンツを充実させるために、短期的な影響は気にせずに、続けて作り込んでいきます。

今日からは、僕（鈴木秀樹）が最も得意としている「計数管理」について・・・。

▲クリックするとpdfファイルが開きます

続きを読む: 8月27日_HPのコンテンツの作り込み 4

8月26日_HPコンテンツの作り込み 3

飲食店コンサルタント　鈴木秀樹 (2010年8月26日 05:59) | トラックバック(0)

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆今日は、開業時の資金調達について書いていきます。

前述の初期投資（先行投資、設備投資）に従って、開業プランを進めていくと、次なる課題は「資金調達」です。

ここでも、結論先だし・・・!

最低でも、初期投資の1/2は自己資金で賄う

「全額自己資金」と言うのが理想なのは言うまでもありませんが、働きながら（修業をしながら）、そこまで貯めることはほぼ不可能ですよね。
そうなると、必然的に借入を起こさなくてはなりません。

その際に、借入先である銀行では、

1/2以上は、自己資金で賄っている

と言うことが必須条件となります。

なぜか？

続きを読む: 8月26日_HPコンテンツの作り込み 3

8月24日_HPのコンテンツの作り込み 2

飲食店コンサルタント　鈴木秀樹 (2010年8月24日 06:00) | トラックバック(0)

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆新規開業、新規開店をお考えの方に、開店プランの基本的な考え方をご説明します。

▲クリックするとpdfファイルが開きます

上図は、初期投資（先行投資、設備投資）を、どのように回収するかを示しています。
結論から申し上げると、

初期投資は減価償却費となって「月次損益に跳ね返る」。
また、資金調達の内、借入金は支払利息となって「月次損益に跳ね返る」。
　　　↓
結論として、新規開業を成功させるには、
1. 初期投資を出来るだけ抑えて、
2. 自己資金の範囲で出来る計画を作る

と言うことになります。

少し詳細にご説明しましょう。

続きを読む: 8月24日_HPのコンテンツの作り込み 2

8月23日_HPのコンテンツの作り込み 1

飲食店コンサルタント　鈴木秀樹 (2010年8月23日 07:13) | トラックバック(0)

おはようございます、
中小飲食店専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆(有)三峰プロジェクトのHPも、開設後、約一年が経ちました・・・。

「飲食店専門コンサルタント　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹」として、約一年前にHPを開設し、ブログを書き始めました。途中、一度挫折しかけたものの、何とか立ち直り、最近では毎日更新を続けることが出来ています。

その効果として、検索エンジンでは、

「飲食店コンサルタント」と検索すると	⇒google：19位
	⇒yahoo： 6位
「中小企業診断士　飲食店」と検索すると	⇒google：3位
	⇒yahoo：2位

と言うところまで上がってきました。
（ここ2ヶ月ぐらい、この順位で停滞しています）

しかし、HP経由の問い合わせは一向に増えて来ません・・・。
理由は、明白・・・。

続きを読む: 8月23日_HPのコンテンツの作り込み 1