4月21日_(有)高雄様_イタリア料理店のオープン 4

◆飲食店コンサルタントとして、厳しい意見も投稿させてもらいます

数回に渡って、店舗コンセプト「”地場野菜”にこだわったイタリア料理店」のご説明をしてきました。
ランチメニューもボリューム感にあふれ、お客様の評判もいいようです。

• 「Pｏｓｉｔｉｖｅランチ　\1,140（税込\1,197）
  ⇒メイン料理に、地場野菜のサラダバー（localサラダバー）、ドリンクバー、ミニグラタンが付いています
  ⇒メインの料理はハンバーグディッシュ、ボルケッタカレーか、それぞれ数種類の本日のパスタ・ピザの中からチョイスします

とは言え、飲食店コンサルタントのプロの立場から、いくつか厳しい意見も・・・。

• パスタの品質レベルをもうワンランク上げてもらいたい
  ⇒群馬は「パスタ激戦区」
  『大盛り（150gぐらいが標準）、茹で上げ、トマトの魚介系が人気』
  という環境の中で、やはりグランドメニューのレベルアップは欠かせません。今回頂いたメニューでは、魚介類がシーフードミックス風で、ソースもトマトクリームとは言えちょっと塩味も弱く、アルバイトの味付けの域を出ていませんでした・・・
• サラダバーを「アンティパスト」風の調理メニューのバイキングに
  ⇒今は「地場野菜」のサラダバーで集客につながっていますが、早晩、他店も真似してきます。また、お客様も気づくはずです「これなら、家でも食べられる・・・」。
  その点、アンティパストにまで調理レベル、加工度を上げておけば「付加価値化による差別化」が出来ます。
  また、量り売りによる惣菜販売にまで広がる可能性を秘めています（ミールソルーション）。
• ドリンクバーにも一工夫
  ⇒今のままでは、大手のドリンクバーと変わりません。
  内容的にも、グラスも（協賛はありがたいですが）、オリジナリティが欠かせません・・・。

◆玉村町のmattone様の今後が楽しみです

厳しいことも書きましたが、高尾社長は、咀嚼して、現場に落とし込んでくれることでしょう・・・。
楽しみなお店が、また、群馬に一店舗、増えました。

参考までに、地図を載せておきます。
是非、「"地場野菜”のサラダバー」を一度ご賞味下さい。

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