2月18日_山口そば店_開店相談　1

おはようございます、
中小飲食店の専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆長野原まで行ってきました・・・。そば店の開店（オープニング）相談です。

100218_八ッ場ダム

今話題の、長野原まで行ってきました。写真左は、前原大臣が視察に訪れた際にTV画面の後ろに移っていた橋脚です・・・。TVで取り上げられた時は、「T字」の状態だったものが、ほぼ繋がりそうな状態まで進んでいます。
また、写真右のように、工事車両がバンバン往来しています・・・。

僕は、ブログでは政治ネタは書かないつもりですので、個人的なコメントは控えます。
現状報告としてご参照ください・・・！

◆ご相談者が働いているお母様のお店「パスタ　de　マンジャーレ」を下見しました

創業相談者の山口様が、現状は、お母様のお店で働いているということで下見です。
働きぶりを見ようということではなく、お母様のご商売の経営状況や、メニュー構成、レイアウト等々、ご指導の際に例え話として織り込めば分かりやすいかと・・・。

ランチタイムにお伺いしましたので、王道のランチセットをご注文。しかも、おそらく、一番出るであろう「aセット」！価格は「1,080円」・・・、地方のランチにしては若干”お高め”

ではでは、内容を拝見！！

セットサラダ：ボリューム感があり、良心的！！
強いて言えば、ボール状の深い器でなくて、フラットなお皿のほうがボリューム感を感じてもらえるのでは？
また、ドレッシングが「既製」かな？　キューピーのシーザー・ドレっぽい味でした。また、彩りももう少し工夫しましょう。

100218_サラダ_マンジャーレ

パスタ（aセットの「ホタテとパプリカのトマトクリームソース」）：他には、「b：塩味」「c：和風」の3種類が用意されていて、選択制でした（まぁ、普通ですね）。
ちなみに、月替わりなので、毎月行っても飽きませんよ・・・。
改善点としては、「トマトクリーム」は好き嫌いがあるので、トマトソースがあって、トマトクリームがあったほうがいいかも・・・。
中には、「ここのトマトソースは、くどくて、サッパリしてないぞ」と思う方がいるかもしれません・・・？！
さらにさらに、パプリカも好き嫌いがあるので、「ランチの一番メニュー」としては、チャレンジング過ぎるような気がします・・・。

100218_パスタセット_マンジャーレ

100218_パスタのアップ_マンジャーレ

食後のコーヒーと、サービスのデザート：コーヒーの器がとってもお店の雰囲気に合ってました。
また、デザートは「定番のサービス」のようで、メニューには載っていませんでしたが、どこのテーブルにも出しているようでした。これは、これで、いいサービスではないでしょうか？
品質も、サービスのレベルではなくて、お金の取れる品質のデザートですので満足度「大」でしたよ。

100218_デザート_マンジャーレ