2010年2月アーカイブ

おはようございます、
中小飲食店の専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆旧館・・、とでもいうべき「レストラン　ふくだ」時代の建物の奥が、Tick Tack様の入口です

どうですか？
雰囲気のある、いいエントランスですよね。
Tick Tack様の経営改善のご支援の下見に、「ランチタイム」に下見を兼ねて食事をしてきました。
おそらく、ディナータイムはライトアップされて、もっと雰囲気が出るように思います。

え？
入りづらいんじゃないかって？

田舎の店舗では、通行客の来店をメインに考えてはダメなんですね。
メイン顧客は「目的来店顧客」です。そういった意味では、期待感に応えられるようなエントランスでいいんです。

ましてや、当店は、手前にあるレストランふくだ自体の「重厚感のある建物」が演出に使われているような雰囲気で、いいと思いますよ・・・。

おはようございます、
中小飲食店の専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆明和町の「Tick Tack様」にて経営改善のご支援です

群馬県の北西に位置する「長野原町」から、一転、群馬県を対角線に横切って「明和町」に行ってきました。
失礼ながら、「明和町」ってご存知ですか？
恥ずかしながら、僕も｢群馬県商工会連合会」の仕事をさせていただくまでは、聞いたこともありませんでした・・・。

しかしながら、冒頭の写真は「明和町役場」と、「ふるさと産業文化館」ですが、ご立派でしょう・・・！！

その秘密は・・・。

おはようございます、
中小飲食店の専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆「誰に」・・、そう、ターゲテイィングが問題なのです・・・。

「強み」は、「十割そばを打てる、技術・ノウハウ」と規定しました。
では、この「強み」を生かせるターゲットは？？

ここで、"本質に迫る"やり取りがありました

鈴　木：この強みを活かせるターゲットは、どんなお客さまとお考えですか？
　↓
山口様：そうですねぇ・・、30~40代の男性でしょうか・・・？！
　↓
鈴　木：そうですね。では、創業計画に盛り込まれている
　　『アイドルタイムに、和スィーツ、和パフェを提供する』場合のターゲットは？
　↓
山口様：20代の女性でしょうか・・・。
　↓
鈴　木：そうですね。では、20代の女性が和スィーツを食べているソバ店に、本格十割ソバを"オジサン達"が食べに来るでしょうか？
　↓
山口様：来にくいですね・・。
　↓
鈴　木：ですから、コンセプトレベルでは顧客層を絞り込む必要があるのです。

山口様：先生、でも、長野原の6千人の人口では、ターゲットの30~40代に絞り込むと売上計画が成り立たないのでは？

おはようございます、
中小飲食店の専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆場所を移動して、「長野原町商工会」様の会議室をお借りして、経営相談です。

創業者である経営者様は、「37歳の若手創業者」でした。
創業計画書（開店計画に近いかなあ・・）をご準備されて、用意周到・・・。
（これは、期待できそう・・）

まずは、創業計画をご説明いただきました。

• 店舗コンセプトから始まって、
• 事業の特色（店舗の差別化という感じですかね）
• 商品（メニュー）コンセプト
• 市場分析やターゲティング

もあり、シッカリと勉強されているご様子。

いきなり、
「では、計画の概要を簡単にご説明いただけますか？」
という僕の質問が唐突だったのであって、流暢に説明できなくても思いが伝わればOKなのです・・・！

おはようございます、
中小飲食店の専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆長野原まで行ってきました・・・。そば店の開店（オープニング）相談です。

今話題の、長野原まで行ってきました。写真左は、前原大臣が視察に訪れた際にTV画面の後ろに移っていた橋脚です・・・。TVで取り上げられた時は、「T字」の状態だったものが、ほぼ繋がりそうな状態まで進んでいます。
また、写真右のように、工事車両がバンバン往来しています・・・。

僕は、ブログでは政治ネタは書かないつもりですので、個人的なコメントは控えます。
現状報告としてご参照ください・・・！

おはようございます、
中小飲食店の専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆10日ぶりの投稿です・・。最近、ブログをさぼり気味・・・。

年明けから、HP経由でお問い合わせや、お仕事が舞い込んだり・・・。
お陰さまで忙しくなり、ブログを更新する時間が・・・、なんて言い訳は止めて頑張りま～す。
確実に、MTを使ったブログHPで効果が上がり始めているので、ここが踏ん張りどころ・・。

さてさて、前回の「2月7日の投稿」の続きです。

おはようございます、
中小飲食店の専門コンサルタント　中小企業診断士　(有)三峰プロジェクト　鈴木秀樹です。

◆久々の投稿です・・・。「麺や　大蔵」様の指導経過のご報告をします

昨年来、お手伝いさせていただいている「麺や　大蔵」様の指導経過をお伝えします。
簡単に概要を振り返れば、リニューアル当初、「池袋　大勝軒」で修行してきた成果を活かして、また、その暖簾を活用して営業展開をしていく計画だったものが、想定外の事態により、暖簾を使えなくなってしまったのです・・・。
僕のところにご相談にいらした時は、とにかく「大勝軒の暖簾が使えれば・・・」というオーナー様の強い想いばかりが前面に出ていました。
そこで、飲食店経営について順を追ってご説明するにつれ、

• 暖簾が使えないのは事実として受け止め、「麺や　大蔵」の暖簾を売り出していく
• 大勝軒の味は、東京の池袋の味であり、味はローカルに直していく必要がある
• 集客のための「仕組み」と「仕掛け」を作っていきましょう

というご指導のもと、徐々に動き始めました・・・。