おはようございます、
中小飲食店の専門コンサルタント (有)三峰プロジェクト 鈴木秀樹です。
◆3.「店のウリ」をストーリーにして、メニュー上で語る
「売れるメニュー作り」の最後のポイントです。
- 「あなたの店のウリ」は、何ですか？
- 「隣のお店に負けない自慢」は、何ですか？
- 「近所の同業者に負けないもの」は、何ですか？
全国規模でチェーン展開している大企業と違って、我々、中小飲食店は「地元のお客様」にご来店いただくことを目標にするべきです。
当然、その場合の競争相手は、隣のお店、ご近所の同業者さんになります。
（当然、切磋琢磨という意味では、競争相手であり、仲間であるわけですが・・・）
これらに「負けない何か」をウリとして明確に打ち出す必要があります。
切り口として考えられることは、下記の通り。
| 原料系 | 自家製野菜、地元の農家直送、実家の農産物、有機無農薬、銘柄畜産品、ブランド魚介類、漁港直送、朝どり、訳あり素材、等々 |
| 調理方法 | 有名店で修業、イタリアの本場で修業、自家製麺、手打ち麺、自家製粉、3日かけたデミグラスソース、等々 |
| 提供方法 | テーブル担当制です、ドレッシングをテーブルで仕上げます、テーブルでお取り分けします、等々 |
自身のキャリアと、支援してくれる業者さんと、自分の半径5ｍを見直してみて下さい。
必ず見つかるハズです。
◆メニューブックは、メニューを羅列する場ではありません
メニューブックは、「お客様にメニューを効率よく選んでもらうためのツール」、だなんて思っていませんか？
メニューは、販促物です。最も、お客様の目に付き、効果の上がる販促物なのです。そんな貴重なものを、効率化の道具にだけ使っていたら勿体ない・・・。
前述の「看板メニュー」を訴求することと併せて、「店のウリ」もお客様に伝えて下さい。
その時に、ストーリ性があると、お客様に伝わりやすくなのとともに、「口コミ」を誘発することが出来ます。
看板メニュー
↑ ストーリーで繋ぐ
店のウリ
こんな関係で結んで上げれば、お客様の記憶に残るお店になるでしょう。
ここまで、数日に渡って「売れるメニュー作り」のご説明をしてきました。
ポイントは、以下の3点のみ
- 看板メニューを作る （⇒それ以外のメニューは、目立たせない）
- セットメニューでお得感を演出 （⇒客単価アップを目指す）
- 「店のウリ」をストーリーにして、メニュー上で語る
ここまでのご説明を頭に入れながら、再度、下記のリンクをご覧下さい。
しっかりと基本に則って、作ってありますから…。
是非、ご参考下さい。
◆「売れるメニューブック」のために、ご参考下さい （クリックで大きくなります）
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